Calvados – Domaine du Coquerel
Fruits confits, vanille, beurrée, miel, avec des notes de pomme cuite. Un fondu se dévoile avec une complexité intéressante, final note sucré de chocolat
Additional information
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| Fût | Chêne |
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C'est en entrant en contact avec les fûts de chêne français que les calvados de la maison Coquerel fraîchement distillés complètent leurs formations, gagnent en structure et en complexité. L’élevage des calvados s’effectue dans un premier temps (3 à 6 mois) en foudres de chêne de 200HL à 300HL. Il est important que les eaux-de-vie fraîchement distillées se reposent.
Ces dernières sont ensuite enfutées dans des barriques de chêne français de 300L à 400L. Il faut maximiser les échanges entre l’eau-de-vie, le bois et l’air, permettant ainsi un vieillissement optimal. Ces fûts sont neufs ou de réemploi. Ils ont ainsi préalablement contenu du cognac, du rhum, des vins doux, des vins mutés ou encore du pommeau de Normandie.
Fût : chêne
Assemblage : Pinot gris 100%
Accords : chèvre chaud, fondue normande, fromages
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